15 49.0138 8.38624 1 0 4000 1 http://www.42registry.org 300 true 0
theme-sticky-logo-alt

Trinn-for-trinn-instruksjoner for å lage italiensk risotto med sopp

risotto med sopp I tillegg til pizza og pasta, fungerer risotto med sopp som et kulinarisk symbol på Italia. Denne retten skylder sin opprinnelse til en fraværende kokk. Tilberedningen begynte med rissuppen, som sto uten tilsyn. Da den kulinariske spesialisten husket sitt mesterverk, hadde buljongen allerede kokt bort for lenge siden. I bunnen av pannen var klissete ris, ledsaget av kjøtt og grønnsaker. Men trollmannen var ikke på tap, han dekorerte det resulterende brygget og serverte det på bordet. Mer enn 400 år har gått siden den tiden. I dag har de store kulinariske guruer lært å lage denne retten på den mest uvanlige måten..deilig risotto

Grunnleggende krets

risotto i henhold til standardoppskriftenDet er tusenvis av tolkninger av tilberedningen av denne italienske retten i verden. Imidlertid bør det forstås at de alle koker ned til et enkelt prinsipp:

  • først må du steke løken med ris;
  • hell alt med kyllingbuljong (du kan bruke rent vann, samt en kjøttkraft fra sjømat);
  • alt dette skal stekes over lav varme, under konstant omrøring;
  • 15-20 minutter før du er klar, tilsett enten et utvalg grønnsaker eller stekt sopp. Uunnværlige ingredienser er kjøtt, vilt eller sjømat..risotto med grønnsaker

Den siste akkorden vil være tilsetning av hard ost og smør. Dette pulveret vil gi maten en kremaktig tekstur og en enestående aroma..

risotto med sjømatDet er på stadiet med introduksjonen av andre komponenter at fantasien til mange kokker begynner å koke. Ris er imidlertid et ganske “finicky” produkt, så du må velge de riktige “naboene” for det.. kremaktig tekstur av parabolenI denne forbindelse kan du velge hvilken som helst oppskrift på risotto med sopp, gitt nedenfor, og forstå den grunnleggende ordningen for å lage en standardrett.

Alternativ nummer 1

Til hovedkomposisjonen av ingrediensene trenger vertinnen et halvt glass tørr hvitvin og 100 g parmesanost. I dette alternativet er matlaging som følger:

  1. Stek sopp, porcini-sopp eller kantareller over sterk varme (400-500 g).
  2. Skjær løken i skiver og fres i en kjele i ca 7 minutter. Smelt 50 g smør på forhånd.smelt smøretstek løkenstuv løk og gulrøtter
  3. Tilsett deretter de resterende 150 g smør. Når det smelter, hell 350 g ris i blandingen. Kok i noen minutter. I dette tilfellet bør det omrøres godt..tilsett ris og la det småkoke i olje
  4. Hell i et glass vin og la det småkoke over ilden i ikke mer enn 3 minutter. Alkohol må fordampe og absorberes.hell hvitvin
  5. Kok buljongen, og tilsett den i porsjoner (2-3 sleiver hver) i brygget. Sørg for at den forrige porsjonen blir absorbert før hver ny porsjon. Dette vil ta 25 til 35 minutter..tilsett buljong
  6. På sluttfasen, tilsett sopp, samt kjøtt, bland innholdet.tilsett sopp

Dryss maten med parmesan før du serverer den og pynt med urter. Roseblader eller cherrytomater kan brukes som dekor. pynt risottoen med cherrytomater

Tidsintervallene for hver vertinne vil være forskjellige. Det avhenger av de tekniske egenskapene til komfyren og kokekaret. Derfor er det bedre å teste smaksviljen, den såkalte al dente. Dette er den tryggeste måten.

Valg av ris

rissorter for risottoEn viktig forutsetning for å lage sopprisotto er valget av riktig ris. For disse formålene er det bare egnet:

  • Vialone Nano er universell for alle oppskrifter;ris utvalg vialone nano
  • “Arborio” (Arborio) når nedkjøling mister sin presentasjonsevne;arborio ris
  • “Carnaroli” (Carnaroli) er ideell for vilt eller fisk.carnaroli ris

Kornene til disse varianter er ganske store og langstrakte. Under varmebehandling blir kornene ganske myke fordi stivelse frigjøres fra de øvre lagene. Som et resultat blir konsistensen av parabolen kremaktig..

Arbario -ris inneholder mye stivelse. Når den avkjøles, blir den til en klebrig og trådaktig konsistens. Derfor serveres den bare varm, umiddelbart fjernet fra brannen..

kokt arborio

Alternativ nummer 2 – Elite oppskrift

Nå er det verdt å snakke om utenlandske krydder samt unike ingredienser. Disse ingrediensene vil gi retten en helt ny smak..

Først må du kjøpe hovedingrediensene. Ris og sopp må tas i 300 g hver. Du kan heller ikke klare deg uten slike grønnsaker:

  • purre og løk (1-2 hoder);
  • gulrøtter;
  • paprika (noen klyper);
  • hvitløk.

oliven oljeMaten skal krydres med grønnsak (oliven) eller smør. safranSom hovedkrydder bruker italienerne safran (3-4 tråder), som de kaller “krydderkongen og kongens krydder”. Det er bedre å ta havsalt (raffinert). Nykvernet pepper vil være et tillegg til måltidet (for fans av krydret kan du ta rød eller chili). hvitvinSamtidig, ikke glem tørr hvitvin (100 ml) og hard ost (Parmesan- eller Grana -familien).Parmesan ost

Safran er en viktig ingrediens. Siden det allerede er veldig dyrt, kan du bruke vanlig gurkemeie i stedet. Krydderet presenteres i form av et appelsinpulver med en appelsinsmak og lette noter av pepper..

Når alle produktene er vasket og klargjort, kan du starte hovedprosessene. Først må champignonene kuttes, sortere hettene og bena separat. Deretter må du følge algoritmen:

  1. Klargjør buljongen. Ha kyllingvinger (fem stykker) og et par fat i 2,5 liter vann. Når det hele koker, sleng du inn en hel løk, soppben, grovhakkede gulrøtter (2 stk.) Og pepparkorn. Buljongen skal surre over ilden i halvannen time. Avslutt med tørket persille, chiliflager, laurbærblader og dill.kok kyllingbuljong
  2. Blanke. Skjær smør (50 g) i terninger på 1,5 cm og frys ned.hakk smør Riv osten. Bløtlegg safran i vin (2 ss).suge safran
  3. Tilberedning av champignon. Skjær hettene i skiver. Jo tynnere jo bedre. Stek i en varm stekepanne til den er gyllenbrun. Krydre deretter soppen med malt pepper og paprika. Stek i brann i ytterligere 5 minutter. Når de er ferdige, er det verdt å salte dem, så de blir mye saftigere..stek sopp
  4. Grunnlag for risotto med sopp. Det er verdt å starte med å hakke løk, hvitløk, samt purre stilken (skyll og tørk den på forhånd).hakk purre Det anbefales å rive gulrøtter på et rivjern eller i en blender. Knus en hvitløksfedd ved hjelp av kanten av en kniv.knus hvitløken
  5. Passering. Smelt 60 g smør, stek den hakkede løken til den mykner uten å endre nyansen. Nå kan du helle ut gulrøtter og hvitløk (feddet fjernes før risen tilsettes), og tilsett litt salt i blandingen. La det småkoke i opptil syv minutter.hakk grønnsakerstuing grønnsaker
  6. Prosessen med å steke ris. Hell frokostblandinger i en sirkulær bevegelse fra siden til midten av fatet. risstekingStek over ilden til risen har absorbert all oljen. Først etter det kan du helle i vinen, rør forsiktig.å lage ris
  7. Krydder med buljong. Etter at alkoholen har kokt bort, er det nødvendig å helle i buljongen (den skal koke på tilstøtende brenner). Det bør tilsettes i små porsjoner (to skjeer). Det er verdt å røre hele tiden, slik at det ikke brenner seg.tilsett buljong
  8. Den siste fasen. I prosessen med å helle buljongen (dette er omtrent 10 minutter), må du helle sopp og safran i brygget, og fortsett å tilsette den kokende buljongen fra kjøttet. tilsett sopp og krydderKulinariske eksperter mener at han bare har 17 minutter igjen til han er klar. Praksis viser at for mange tar det mer tid..bland ingrediensene
  9. Siste berøring. Etter at du har fjernet kjelen fra varmen, bør du vente noen minutter, og først blande retten med avkjølt kylling og drys med ost. I dette tilfellet er det nødvendig å forstyrre alt intensivt..serverer risotto til bordet

Noen kokker anbefaler ikke å skylle frokostblandinger før bruk. Dette kan vaske bort stivelsen i det øverste laget av kornene. Ellers vil vertinnen i stedet for risotto motta risengrøt..

Server risotto med sopp i dype boller, pyntet med urter. Den grunnleggende tommelfingerregelen ved presentasjon er hastighet fremfor alt annet. Det anbefales å spise maten bare varm, ellers vil all sjarmen til parabolen gå tapt..

Risotto matlagingsprinsipper – video

Previous Post
Enkle oppskrifter for bruk av eikebark for helseproblemer
Next Post
Vis de mere cu randament ridicat pentru grădina ta