15 49.0138 8.38624 1 0 4000 1 http://www.42registry.org 300 true 0
theme-sticky-logo-alt

Ciuperci pentru iarnă – gustoase și satisfăcătoare

recoltând ciuperci pentru iarnă Toamna, culegătorii de ciuperci vin într-un moment fierbinte în care îți poți lua sufletul, plimbându-te prin pădure în căutarea „comorilor”, adică a ciupercilor. După ce am adus acasă coșuri pline de ciuperci elastice parfumate, se pune imediat întrebarea despre cum să păstrezi această frumusețe delicioasă. Una dintre metodele de recoltare este de a rula ciupercile pentru iarnă. Într-adevăr, în borcane, acestea pot fi păstrate până în următorul sezon de ciuperci, spre deosebire de cele proaspete, care se deteriorează rapid..

Prelucrarea ciupercilor înainte de cusut: recomandări generale

prepararea ciupercilor pentru cusut Înainte de a începe rularea, recolta recoltată trebuie pregătită corespunzător. Pentru a face acest lucru, cu atenție, astfel încât ciupercile să nu se rupă, se toarnă într-un castron mare și se sortează cu atenție. Îl puteți umple imediat cu apă sau puteți selecta mai întâi toate gunoiul (frunze, ace de pin) și ciupercile răsfățate și abia apoi clătiți în mai multe ape. Ciupercile mari trebuie tăiate în bucăți pentru a se potrivi în borcan..

Este mai bine să nu folosiți deloc ciuperci prea mari, ci selectați și aruncați imediat – sunt lipsite de gust. În plus, viermii sunt mai predispuși la astfel de exemplare..

curățăm ciupercileDacă printre recolta de ciuperci există soiuri ușor amare (volnushki, ciuperci de lapte), acestea trebuie înmuiate în apă rece, sărată, cel puțin o zi, astfel încât să iasă toată amărăciunea. În acest caz, apa va trebui schimbată de două sau de trei ori..

clătiți bine ciupercileCând ciupercile sunt sortate și spălate, puteți continua să le recoltați pentru iarnă folosind una dintre rețetele populare pentru rularea ciupercilor în borcane..

Ciupercile trebuie recoltate „în funcție de grad”, adică fiecare soi trebuie procesat separat: dacă este o ciupercă porcini, nu trebuie să o amestecați cu boletus. Acest lucru va păstra gustul și aroma fiecărui soi..

Ciuperci în marinată

ciuperci marinateAvantajul acestei metode este că ciupercile sunt suficient de ușor de fierbut, nu au nevoie de prelucrări suplimentare, cum ar fi sterilizarea. Întregul proces nu va dura mult timp, iar ciupercile murate fără rostogolire sunt foarte gustoase, mai ales dacă folosiți șmirghele sau ciuperci de lapte.

gatiti ciupercile in apa cu sareÎn primul rând, ciupercile spălate trebuie fierte. Nu trebuie să turnați multă apă – este suficientă 1 lingură. lichide pe kilogram. Timpul de gătit este de 30 de minute, în timp ce apa nu este sărată. Se strecoară și se clătește ciupercile finite.

marinata cu ciuperciAcum puteți începe marinada pentru rularea ciupercilor sau, mai degrabă, pentru re-gătit:

  1. Puneți o cratiță cu 1 litru de apă pe foc și lăsați-o să fiarbă.
  2. Se toarnă 1 lingură. l. sare și puțină scorțișoară (pe vârful unui cuțit).
  3. Puneți 0,5 linguri. l. semințe de mărar, 5 cuișoare și 2 lavrushki.
  4. Nu în ultimul rând, se toarnă 1,5 linguri. l. oţet.

fierbeți ciupercile în marinatăCând marinada fierbe a doua oară, înmuiați ciupercile în ea și fierbeți 15 minute, astfel încât să fie saturate cu condimente. Apoi puneți-i în borcane sterilizate (împreună cu lichid), fără a vă raporta puțin la vârf. ciuperci murateCând ciupercile s-au răcit, turnați uleiul de floarea soarelui peste borcan și închideți capacul din nailon. Păstrați la rece.

Rețetă video pentru gătit ciuperci cu lapte sărat

Caracteristicile conservelor de ciuperci porcini

ciuperci proaspeteCiuperca porcini este considerată una dintre cele mai valoroase, prin urmare semifabricatele din ea sunt numite pe bună dreptate o delicatesă. Laminarea ciupercilor porcini pentru iarnă are propriile nuanțe la care ar trebui să fiți atenți:

  • pentru a păstra gustul, este mai bine să folosiți ciuperci porcini proaspăt tăiate, în cazuri extreme – nu mai târziu de o zi după tăiere;
  • ciuperca porcini nu trebuie lăsată mult timp în apă (înmuiată), deoarece absoarbe bine lichidul și devine apoasă;
  • gospodinele cu experiență recomandă marinarea numai a capacelor de ciuperci și punerea picioarelor în supă sau prăjire.

capace de ciuperci porcine murateÎn rest, rețetele pentru rularea ciupercilor porcini pentru iarnă sunt similare cu conservarea altor soiuri de ciuperci..

Ciuperci porcini murate

Curățați ciupercile, clătiți și separați capacele. Se pune într-o cratiță, se adaugă apă și se fierbe timp de 15 minute, amestecând ocazional.

umpleți borcanele cu ciuperci și rotiți-leClătiți ciupercile gata preparate și puneți-le în borcane.

După ce apa din tigaie fierbe, adăugați acid citric la o rată de 2 g pe kilogram de ciuperci – astfel capacele își vor păstra culoarea.

În timp ce ciupercile fierb, puneți o a doua tigaie pe următorul arzător și pregătiți marinada (200 g de soluție vor merge la un borcan de litru). Pentru a face acest lucru, pentru fiecare litru de lichid veți avea nevoie de:

  • 1 lingură. l. zahar granulat;
  • 1,5 linguri. l. sare;
  • 6 mazăre de ienibahar;
  • 2 cuișoare;
  • 3 lavrushkas;
  • 70 ml oțet (adăugați ultimul).

Se fierbe marinata timp de 5 minute, se toarnă peste ciuperci în borcane și se rostogolește. Un astfel de gol este stocat timp de 2 luni..

Pentru ca ciupercile să fie păstrate toată iarna, borcanele trebuie sterilizate timp de 30 de minute, după adăugarea unei linguri de ulei vegetal și oțet (opțional) la fiecare.

Rețetă video pentru conservarea ciupercilor verzi

Rolling ciuperci sărate pentru iarnă

ciuperci cu lapte sărat Gustul ciupercilor sărate diferă semnificativ de cele murate, dar nu este întotdeauna posibil să le păstrăm până la iarnă, deoarece acest lucru necesită o anumită temperatură în cameră sau un frigider volumetric. Dar culegătorii experimentați de ciuperci cunosc mici secrete ale conservării pe termen lung a murăturilor. Una dintre ele rulează ciupercile sărate pentru iarnă..

așezarea ciupercilor pentru sărareCiupercile pot fi sărate fie crude, fie fierte în prealabil. Pentru a mura 1 kg de ciuperci, veți avea nevoie de 50 g sare de piatră și condimente după gust (usturoi, hrean, mărar, lavrushka, piper). Puneți toate ingredientele în straturi, puneți opresiune deasupra.ciuperci condimentatepune opresiune asupra ciupercilor

Când ciupercile sunt sărate și gata, scurgeți toată saramura eliberată și clătiți-le. Pregătiți o soluție proaspătă (0,5 linguri de sare pe litru de apă) și fierbeți ciupercile sărate în ea timp de aproximativ 2 minute. Scoateți apoi ciupercile cu o lingură cu fante și puneți-le în borcane. Aduceți restul de saramură în tigaie la fierbere, turnați-o în borcane de ciuperci și adăugați 1,5 lingurițe la fiecare recipient de jumătate de litru. oţet. Sterilizați timp de cel puțin 30 de minute, înfășurați. Acum murăturile pot fi păstrate în siguranță în pivniță toată iarna.

Procesul care consumă mai mult timp în rularea ciupercilor pentru iarnă este prepararea ciupercilor în sine. Însă timpul petrecut merită, deoarece iarna o astfel de gustare va diversifica dieta săracă în vitamine și va deveni mândria mesei festive..

Previous Post
Enkle oppskrifter for bruk av eikebark for helseproblemer
Next Post
Vis de mere cu randament ridicat pentru grădina ta